گریل کردن (Grilling) یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت غذاست که طعم دودی، ظاهر برشته و بافت ترد سطحی ایجاد می‌کند. گریل کردن در اصل تکنیکی است که غذا با حرارت مستقیم و بسیار زیاد پخته می‌شود. این حرارت می‌تواند از شعله گاز، زغال، المنت برقی یا المنت بالای فر تأمین شود.

در خانه، بسیاری از افراد فکر می‌کنند برای گریل کردن حتماً باید باربیکیو یا منقل داشته باشند؛ اما حقیقت این است که فر خانگی نیز بهترین ابزار برای گریل کردن انواع غذاها مثل مرغ، گوشت، ماهی، پیتزا و سبزیجات است.

در این مقاله با مفهوم گریل، تفاوت آن با سایر روش‌های پخت و روش‌های گریل کردن غذا در فر به‌طور کامل آشنا می‌شوید.

گریل کردن چیست؟

گریل کردن یک روش پخت با حرارت مستقیم، شدید و خشک است. در این روش غذا تنها از یک سمت (معمولاً از بالا) در معرض حرارت بسیار زیاد قرار می‌گیرد. این حرارت قندهای سطح غذا را کاراملی و پروتئین‌ها را واکنش مایلارد کرده و باعث ایجاد طعم و رنگ فوق‌العاده می‌شود.

سه ویژگی مهم گریل:

1. حرارت زیاد (۲۰۰ تا ۲۸۰ درجه)
2. حرارت مستقیم و متمرکز
3. پخت سریع سطح و داخل غذا

به همین دلیل گریل کردن برای غذاهایی با ضخامت متوسط یا نازک بهترین نتیجه را دارد.

تفاوت گریل کردن با سایر روش‌های پخت

برای درک بهتر، تفاوت‌های گریل با سایر روش‌های پخت را مرور کنیم:

۱. تفاوت گریل و فر معمولی

• گریل: حرارت مستقیم از بالا
• پخت با فر: حرارت غیرمستقیم و یکنواخت از همه جهات

گریل سریع‌تر و برای برشته‌کردن مناسب است.

۲. تفاوت گریل و سرخ‌کردن

• گریل کردن بدون روغن یا با روغن خیلی کم انجام می‌شود.
• سرخ‌کردن در روغن زیاد است و کالری بیشتری دارد.

۳. تفاوت گریل و کباب کردن

• گریل = حرارت مستقیم نزدیک به منبع
• کباب = حرارت غیرمستقیم معمولاً روی آتش یا زغال

گریل بیشتر سطح را برشته می‌کند، اما کباب، گوشت را تا داخل مغز می‌پزد.

چگونه در فر غذا را گریل کنیم؟

تمام فرهای مدرن دکمه‌ای به نام GRILL یا علامت موج‌دار دارند. این گزینه المنت بالای فر را روشن کرده و حرارت مستقیم ایجاد می‌کند. برای گریل حرفه‌ای، مراحل زیر را دنبال کنید:

۱. پیش‌گرم کردن فر

فر را روی حالت گریل قرار داده و ۱۰–۱۵ دقیقه گرم کنید.
این کار باعث می‌شود سطح غذا سریع برشته شود.

۲. تعیین فاصله مناسب غذا تا المنت

این نکته مهم است: غذا نباید خیلی نزدیک المنت باشد.

فاصله ایده‌آل:

• برای گوشت و مرغ: ۱۲–۲۰ سانتی‌متر
• برای سبزیجات یا غذاهای نازک: ۱۰–۱۲ سانتی‌متر

اگر غذا خیلی نزدیک باشد، سطح می‌سوزد و داخل نپخته می‌ماند.

۳. استفاده از توری یا سینی مشبک

بهترین وسیله برای گریل: توری فلزی فر چون:

• چربی از غذا جدا می‌شود
• حرارت اطراف غذا گردش می‌کند
• غذا برشته‌تر می‌شود

اگر توری ندارید، سینی فر را با کمی روغن چرب کنید.

۴. روغن‌کاری سطح غذا

سطح غذا را خیلی کم با روغن چرب کنید تا:

• خشک نشود
• طلایی و براق شود
• به توری نچسبد

از روغن زیتون یا روغن کانولا استفاده کنید.

گریل کردن انواع غذا در فر

در ادامه بهترین روش گریل غذاهای مختلف را توضیح می‌دهیم:

۱. گریل کردن مرغ

مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای گریل است. برای نتیجه بهتر:

• سینه یا ران را به قطر ۱.۵ سانتی‌متر برش دهید.
• حداقل ۳۰ دقیقه در ادویه و روغن بخوابانید.
• داخل فر، ۸–۱۲ دقیقه هر طرف را گریل کنید.
• مراقب باشید نسوزد—گریل نیاز به چرخاندن دارد.

نکته:
اگر می‌خواهید خشک نشود، کمی کره در پایان پخت روی آن بریزید.

۲. گریل کردن گوشت قرمز

گوشت استیکی بهترین گزینه برای گریل است.

مراحل:

• گوشت باید حداقل ۲ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد.
• قبل از گریل، ۲۰ دقیقه در دمای محیط بماند.
• در فر، ۵–۷ دقیقه هر طرف را گریل کنید.
• برای مغزپخت، زمان را ۲–۳ دقیقه افزایش دهید.

نکته:
بعد از گریل، گوشت را ۵ دقیقه استراحت دهید تا آب داخل آن تثبیت شود.

۳. گریل کردن ماهی

ماهی ظریف‌تر است و باید مراقب زمان پخت باشید.

• ماهی فیله‌شده را در روغن و لیمو مزه‌دار کنید.
• فر را روی گریل متوسط قرار دهید.
• هر طرف ۵–۸ دقیقه کافی است.

بهتر است از کاغذ روغنی یا فویل استفاده کنید تا خرد نشود.

۴. گریل کردن سبزیجات

سبزیجات مثل کدو، گوجه، قارچ، فلفل دلمه‌ای و بادمجان خیلی خوب گریل می‌شوند.

• سبزیجات را حلقه‌ای یا طولی برش دهید.
• روی آن کمی روغن، نمک و فلفل بزنید.
• ۸–۱۰ دقیقه گریل کنید.

سبزیجات گریل‌شده سالم، کم‌کالری و خوش‌طعم هستند.

۵. گریل کردن پیتزا

یکی از روش‌های جذاب پخت فوری پیتزا استفاده از گریل است.

• پیتزا را در طبقه بالای فر بگذارید.
• ۵–۸ دقیقه با گریل سطح آن را برشته کنید.
• برای سوختن لبه‌ها، ۱ دقیقه اضافه کنید.

نکات طلایی گریل کردن در فر

برای داشتن بهترین نتیجه، نکات زیر حرفه‌ای‌ها را فراموش نکنید:

• گریل را تنها در آخر پخت روشن کنید اگر نمی‌خواهید غذا بسوزد.
• در فر را نیمه‌باز نگذارید—گرما باید متمرکز باشد.
• غذا را بدون نظارت رها نکنید چون گریل حرارت شدیدی دارد.
• اگر می‌خواهید غذا آبدار بماند، در میانه پخت کمی کره یا روغن اضافه کنید.
• برای جلوگیری از دود، یک سینی خالی در طبقه پایین قرار دهید تا چربی روی کف فر نریزد.

جمع بندی

گریل کردن یکی از بهترین روش‌های پخت سریع، کم‌چرب و خوش‌طعم غذاست. فرهای خانگی به لطف المنت بالایی، امکان گریل کردن حرفه‌ای انواع غذا مانند مرغ، گوشت، ماهی، سبزیجات و پیتزا را فراهم می‌کنند.

تنظیم فاصله مناسب، پیش‌گرم کردن، روغن‌کاری کم، چرخاندن غذا و کنترل زمان، کلیدهای موفقیت در گریل کردن هستند. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید در خانه غذاهایی با ظاهر برشته، طعم عمیق و بافت عالی تهیه کنید بدون اینکه نیاز به باربیکیو یا تجهیزات حرفه‌ای داشته باشید.

برچسب ها :