پتله پلو از غذاهای مشهور و بسیار خوشمزه ملایر است. پتله همان گندم آسیاب شده است که با مواد دیگری ترکیب می شود و در نهایت یک غذای بی نظیر و با ارزش غذایی بالا را در اختیارتان می گذارد. البته در شهرهای دیگر ایران از جمله قم و استان مرکزی هم این غذا به روش های دیگر پخته می شود.

این پلوی مخلوط به دلیل داشتن مواد مغذی خاص مانند گردو و گندم، به‌ عنوان یک وعده غذایی مقوی و انرژی بخش برای بدن محسوب می شود. این غذا حاوی ویتامین های A,B,C,E می باشد و مهم ترین خواص پتله پلو تقویت عمومی بدن و افزایش سطح انرژی است. همچنین پتله پلو برای کسانی که دوران نقاهت را طی می کنند نیز بسیار مناسب است. این غذا دارای پروتئین گیاهی است و برای افراد گیاه خوار بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه پتله پلو :

طرز تهیه پتله پلو :

1. در اولین قدم، پتله‌ یا همان گندم آسیاب شده را برای دو ساعت در آب بخیسانید. هم‌زمان، برنج را همراه نمک در آب خیس کنید و اجازه دهید تا زمان آبکشی در همان حالت بماند.

2. پیاز را به شکل نگینی خرد کنید. ماهیتابه را همراه با مقدار کمی روغن روی گاز بگذارید و تا زمان داغ شدن روغن منتظر بمانید. زردچوبه را قبل از اضافه کردن پیازها به تابه اضافه کنید تا کمی روی شعله داغ شود. به این ترتیب، مواد مفید زردچوبه آزاد خواهد شد. پیازها را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا رنگ پیازها طلایی یا در اصطلاح کمی سبک شوند.

3. سپس، آب پتله را خالی کرده و آن را به پیازهای سرخ‌شده اضافه کنید. دو لیوان آب را به ترکیب پتله و پیازها اضافه کنید. ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان برای پختن پتله‌ها نیاز است. شعله گاز را کم کنید تا آب مواد به طور کامل تمام شده و گندم‌ها نرم شوند. این نرم شدن باید به شکلی باشد که پتله زیر دندان به‌ راحتی جویده شود.

4. برنج را درون قابلمه پر از آب در حال جوش بریزید. مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا برنج شما زردرنگ شود. پس از آن که برنج قد کشید و نرم شد، آن را آبکش کنید.

5. برای داشتن ته دیگ، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، سیب‌زمینی حلقه‌شده یا تکه‌های نان لواش را بچینید. سپس، کمی نمک روی آن بپاشید. یک‌ لایه از برنج را درون قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مواد پتله را اضافه کنید. این روند مرحله به مرحله و لایه‌ای برنج و پتله را تا جایی انجام دهید که برنج و مواد پتله شما تمام شود.

6. دمکنی را روی قابلمه بگذارید تا برنج دم بکشد. تا بخار کردن کامل و دم کشیدن صبر کنید، حدود 30 دقیقه زمان لازم است. پس از دم کشیدن پتله پلو، کره را در یک قابلمه کوچک جداگانه داغ‌ کرده و مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

7. برنج را درون دیس بکشید و ترکیب کره و زعفران را به‌عنوان تزیین و عطر و بو بخشیدن، روی برنج بریزید. برای تزیین این غذا، گردو خردشده و کشمش را در یک تابه به‌ صورت جداگانه تفت دهید و پس از آماده‌شدن، آن را روی برنج بریزید.

فوت و فن های پخت پتله پلو

• حتما پتله ها را دو ساعت قبل از شروع مراحل پخت در آب خیس کنید. این کار به پخت بهتر آنها کمک میکند.
• بهتر است برای تهیه ته دیگ نان، از نان لواش استفاده کنید تا به‌خوبی سرخ شود و خوردن آن آسان باشد.
• میتوانید حبوباتی مانند لوبیا چشم بلبلی یا ماش را هم به ترکیبات پتله پلو اضافه کنید.
• اگر گندم ها، با دو لیوان آبی که در ابتدا به آن اضافه کردید، به‌خوبی پخته نشدند، کمی آب به آن اضافه کنید و تا زمان پخت کامل گندم و نرم شدن آن صبر کنید.
• برخی افراد به‌ جای ترکیب کشمش و گردو، از گوشت خورشتی یا چرخ‌کرده استفاده میکنند. این بستگی به ذائقه خودتان دارد.
• میتوانید برنج پتله پلو را به صورت برنج کته هم درست کنید. برای این کار باید برنج و مواد پتله را پیش از آبکشی کردن با هم مخلوط کنید.
• این غذا در شهر قم با رشته پلویی هم پخته میشود. یعنی در روش قمی، پتله را همراه با رشته پلو و برنج دم میکنند.

برچسب ها :