09177156858
مرغ ناردون یا مرغ اناری یکی از لذیذترین و معروفترین غذاهای شمال ایران، به ویژه استان گیلان است. این غذا با ترکیب رب انار، دانههای انار، مرغ و ادویههای معطر، طعمی منحصربهفرد و ظاهری جذاب پیدا میکند. بسیاری از خانوادهها این غذا را برای شب یلدا تهیه میکنند؛ چون علاوه بر طعم عالی، استفاده از انار در آن نمادی از شادی و برکت محسوب میشود. مرغ ناردون در واقع یک خوراک اصیل و مجلسی است که هم برای مهمانی مناسب است و هم برای دورهمیهای خانوادگی شب یلدا. در ادامه به صورت کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای خوشمزه را توضیح میدهیم.
در ابتدا باید مرغها را خوب بشویید و اگر پوست دارند، میتوانید برای سالمتر شدن غذا پوست آنها را جدا کنید. سپس مرغها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم ادویهها جذب آن شود. هرچه مرغ در این مرحله بیشتر استراحت کند، طعم نهایی غذا بهتر میشود.
پیاز را بهصورت نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه یا تابه بریزید. کمی روغن اضافه کرده و پیازها را تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید. سپس مرغهای مزهدار شده را اضافه کنید و اجازه دهید تمام سطوح مرغ کمی سرخ و طلایی شود. این کار باعث میشود مرغ در نهایت بافت بهتری داشته باشد و طعم خوشایندتری پیدا کند.
پس از اینکه مرغ کمی سرخ شد، رب انار را اضافه کنید و خوب با مرغ و پیاز مخلوط کنید. رب انار باید کمی تفت داده شود تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس یک لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. اگر از رب انار خیلی ترش استفاده میکنید، میتوانید یک قاشق شکر اضافه کنید تا طعم غذا ملس شود. اما اگر طعم ترش و اصیل را ترجیح میدهید، نیازی به شکر نیست.
مرغ باید حداقل ۴۵ دقیقه با حرارت کم بپزد تا هم کاملاً مغزپخت شود و هم سس آن به غلظت مناسب برسد. در این مرحله میتوانید زعفران دمکرده را اضافه کنید تا رنگی زیبا و طعمی مجلسی به غذا بدهد. سس مرغ ناردون باید غلیظ، خوشرنگ و ملس باشد؛ نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ. اگر احساس کردید سس زیاد شده، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا تبخیر شود.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، دانههای انار تازه را به غذا اضافه کنید. دانههای انار باید کمی نرم شوند اما له نشوند. اگر دانهها را زودتر اضافه کنید، ممکن است رنگشان تیره شود یا بیش از حد نرم شوند. این دانهها علاوه بر طعم طبیعی و ترش ملایم، ظاهر غذا را بسیار جذاب و یلدایی میکنند.
خوراک مرغ ناردون زمانی که سس آن غلیظ، مرغ کاملاً پخته و دانههای انار درخشان باشد، آماده سرو است. این غذا معمولاً همراه برنج زعفرانی یا کته ساده سرو میشود. اضافه کردن کمی خلال پسته، دانه انار یا زرشک روی برنج، ظاهر میز شما را فوقالعاده شیک و مجلسی میکند.
بهترین نوع رب انار برای این غذا، رب انار طبیعی و خانگی است. رب انارهای صنعتی ممکن است طعم واقعی مرغ ناردون را کمتر منتقل کنند. اگر رب خیلی غلیظ است، مقدار کمی آب اضافه کنید.
ران مرغ برای این غذا انتخاب مناسبتری است؛ زیرا هنگام پخت خشک نمیشود و طعم بهتری میگیرد. البته اگر سینه مرغ را ترجیح میدهید، آن را با حرارت بسیار ملایم بپزید تا خشک نشود.
بسیاری از شمالیها داخل مرغ ناردون کمی گردوی خردشده میریزند تا طعم آن عمیقتر و شبیه فسنجان شود.
هیچ چیز جای دانههای انار تازه را نمیگیرد. هم طعم و هم ظاهر غذا را چندبرابر بهتر میکند.
این غذا یکی از بهترین انتخابها برای شب یلدا است؛ زیرا کاملاً با نمادهای شب یلدا (انار، رنگ قرمز، غذاهای گرم) هماهنگ است.
مرغ ناردون یک غذای اصیل شمالی، سالم و بسیار خوشطعم است که ترکیب فوقالعاده رب انار، دانههای انار و مرغ، آن را به یکی از محبوبترین غذاهای شب یلدا تبدیل کرده است. با رعایت نکات گفته شده، میتوانید این خوراک را به بهترین شکل ممکن تهیه کرده و میز یلداییتان را مجلسیتر کنید. این غذا هم ظاهر هیجانانگیز دارد و هم طعم آن بهیادماندنی است و بدون شک مهمانان را شگفتزده خواهد کرد.
نام شما :* !!!
ایمیل :
نظر شما : * !!!