09177156858
تفت دادن گوشت: درون گمج (یا قابلمه چدنی) کمی روغن بریزید، پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه کمی تفت دهید تا رنگ آن برگردد.
افزودن سیر و سبزی: سیر خردشده و سبزی چوچاق را اضافه کنید. سبزی را حدود ۲ تا ۳ دقیقه با مواد تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
افزودن رب انار و آب: رب انار را همراه با آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کرده و درِ گمج را بگذارید تا گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
جا افتادن خورش: زمانی که سس خورش غلیظ و خوشرنگ شد و گوشت نرم شد، گمج کباب آماده است. در این مرحله نمک را تنظیم کنید.
نکته مهم: گمج کباب باید ترش، غلیظ و چرب ملایم باشد. برای طعم اصیل تر می توانید در پایان کمی کره محلی به آن اضافه کنید.
استفاده از گمج سفالی اصل فومن یا لاهیجان طعم خاصی به غذا می دهد.
اگر به چوچاق دسترسی ندارید، ترکیب نعنا و جعفری خشک، همراه با کمی خال واش خشک، جایگزین خوبی است.
برای خورش غلیظ تر، اجازه دهید کمی از آب خورش درب باز تبخیر شود.
می توانید در صورت تمایل از کمی رب گوجه برای رنگ دهی استفاده کنید.
۱. آیا می توان گمج کباب را با مرغ درست کرد؟ در نسخه های خانگی، برخی از افراد از مرغ استفاده می کنند، اما طعم اصیل این غذا با گوشت گوساله است.
۲. گمج چیست؟ گمج نوعی ظرف سفالی لعاب دار است که برای پخت غذاهای گیلانی استفاده می شود. این ظرف حرارت را یکنواخت پخش کرده و باعث خوش عطر شدن غذا می شود.
۳. چه زمانی بفهمیم گمج کباب آماده است؟ وقتی گوشت کاملاً نرم و سس آن غلیظ و روغن انداخته شود، خورش آماده است.
گمج کباب گیلانی یکی از خاص ترین غذاهای شمال ایران است که با ترکیب ساده ای از مواد اولیه، طعمی منحص ربه فرد ایجاد می کند. اگر به دنبال تجربه ای متفاوت از طعم های محلی هستید، این غذا را امتحان کنید. یک خورش اصیل، ترش و خوش عطر که در دل گمج جا می افتد و خاطره ای ماندگار از سفر به شمال برایتان می سازد.
نام شما :* !!!
ایمیل :
نظر شما : * !!!