🍛 طرز تهیه فسنجان شیرازی اصل و مجلسی

فسنجان یکی از اصیل ترین خورش های ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با طعم ها و سبک های متفاوت طبخ می شود. در فسنجان شیرازی، برخلاف نسخه شمالی که طعمی کاملاً ترش دارد، تعادل خاصی بین ترشی و شیرینی برقرار است. این خورش با ترکیب گردوی ساییده شده، رب انار مرغوب، گوشت مرغ یا قلقلی و ادویه های معطر شیرازی، طعمی بی نظیر و خاص دارد که در مهمانی ها و سفره های سنتی بسیار محبوب است.

• زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲ تا ۳ ساعت
• مناسب برای: ناهار یا شام مجلسی

🧺 مواد لازم برای تهیه فسنجان شیرازی (برای ۴ نفر)

👩‍🍳 طرز تهیه فسنجان شیرازی مرحله به مرحله

1. تفت دادن گردو:
   گردوی آسیاب شده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی روغن بیندازد و عطرش آزاد شود. مراقب باشید نسوزد.

2. افزودن آب:
   آب را کم کم به گردو اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بجوشد تا روغن بیندازد. این مرحله راز جا افتادن فسنجان است.

3. آماده کردن مرغ یا گوشت:
   در تابه ای جداگانه، پیاز خردشده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید، سپس مرغ یا گوشت قلقلی را اضافه کرده و کمی سرخ کنید.

4. افزودن رب انار:
   رب انار را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود، سپس به خورش گردو اضافه کنید.

5. ترکیب نهایی:
   مرغ یا گوشت را به قابلمه گردو اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید خورش ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا غلیظ، خوشرنگ و روغن انداخته شود.

6. تنظیم طعم:
   اگر طعم ترش خورش زیاد بود، مقدار کمی شکر اضافه کنید تا ملس شود، همان طور که در فسنجان شیرازی اصیل رایج است.

🌰 نکات طلایی برای پخت فسنجان شیرازی

• از گردوی تازه و چرب استفاده کنید تا خورش روغن بیندازد.

• اگر می خواهید رنگ فسنجان تیره تر شود، می توانید از کمی رب گوجه یا زعفران دم کرده استفاده کنید.

• حرارت خورش باید ملایم باشد؛ جوش شدید باعث ته گرفتن و تلخی می شود.

• فسنجان بعد از یک روز ماندن در یخچال، خوش طعم تر می شود!

🥄 ارزش غذایی تقریبی (در هر وعده)

🍽️ نحوه سرو فسنجان شیرازی

• فسنجان شیرازی معمولاً با برنج زعفرانی شیرازی، سبزی خوردن و ترشی انار سرو می شود.
• برای پذیرایی مجلسی تر می توانید روی خورش را با دانه های انار و گردوی خردشده تزئین کنید.

💬 سوالات متداول

۱. آیا می توان فسنجان شیرازی را با گوشت قلقلی درست کرد؟
بله، در بسیاری از خانواده های شیرازی به جای مرغ از قلقلی های کوچک گوشت استفاده می شود که خورش را غلیظ تر و خوش عطرتر می کند.

۲. چگونه فسنجان را جا بیندازیم؟
راز اصلی جا افتادن در پخت طولانی با حرارت ملایم و استفاده از گردوی چرب تازه است.

۳. رب انار شیرین بهتر است یا ترش؟
در فسنجان شیرازی از رب انار ملس (ترش و شیرین) استفاده می شود تا طعمی متعادل ایجاد شود.

جمع بندی

فسنجان شیرازی یکی از خاص ترین و اصیل ترین نسخه های فسنجان در ایران است. اگر دوست دارید خورشی خوش عطر، مجلسی و ملس در سفره تان بدرخشد، حتماً این دستور را امتحان کنید. با رعایت نکات گفته شده، می توانید در خانه فسنجانی درست کنید که هر بار با دیدنش، عطر و طعم شیراز در ذهنتان زنده شود.

برچسب ها :